ESPRESSO LÀ GÌ? CÁCH PHÂN BIỆT CÁC LOẠI ESPRESSO
Espresso là một loại cà phê được bắt nguồn từ nước Ý vào
khoảng năm 1930. Sau đó lan rộng sang Tây Ban Nha, phổ biến tại Anh những năm
1950, rồi dần sang các nước châu Âu và ngày nay thì Espresso đã có mặt khắp nơi
trên thế giới. Trong tiếng Ý, “Espresso” có nghĩa là “tức thì, nhanh chóng”. Vậy
nên, quá trình tạo ra Espresso và cả việc thưởng thức chúng cũng rất nhanh gọn.
Thậm chí ở Ý, người ta gọi tách Espresso và uống ngay tại chỗ chỉ với vài hơi.
Các số liệu cho biết đến 80% lượng Espresso của thế giới đang được tiêu thụ tại
Ý.
Espresso là gì?
Espresso nổi tiếng bởi chất lượng hảo hạng và quy trình
chế biến đòi hỏi chuẩn chỉnh, tỉ mỉ nhất từ khâu chọn hạt cà phê đạt chất lượng
đến khi được phục vụ đến tay khách hàng. Vậy Espresso là loại cà phê gì và nó
được pha chế ra sao?
Espresso là loại cà phê được pha bằng máy dưới áp suất
khoảng 9 – 10 bars (bar - đơn vị đo áp suất) cùng với nước nóng. Để tạo ra được
Espresso đúng chuẩn, yêu cầu các hạt cà phê phải nguyên chất, rang mộc, sau đó
đi xay mịn và không tẩm bất kỳ tạp chất nào. Bên cạnh đó, nước dùng để pha
Espresso phải là nước tinh khiết.
Một tách Espresso đúng tiêu chuẩn được chiết xuất khoảng
30 – 35ml từ 7 – 10gr cà phê rang xay (tương đương với 1 shot – thuật ngữ dùng
để chỉ số lượng của Espresso). Vì cà phê được xay mịn, chiết xuất dưới tác động
của áp suất nước cao nên Espresso có hương vị rất đậm. Tách Espresso sẽ có 02 lớp:
Crema và Liquid.
- Crema: là lớp màng bọt màu nâu vàng óng ánh phía trên bề
mặt cà phê, được tạo ra từ khí CO2 cùng với một số tinh chất và dầu vốn có
trong hạt cà phê. Lớp crema có vị đắng.
- Liquid: chính là phần nước cà phê phía dưới, tạo thành
bởi các chất hoà tan, chất khí và chất không hòa tan. Đây chính là hương vị nồng
đậm và đặc sắc của Espresso.
Phân biệt các loại Espresso
Espresso thường được phục vụ trong tách sứ dày, có thể
dùng chung với kem tươi, sữa, foam sữa hoặc các hương vị khác. Tuy nhiên, những
người ghiền cà phê thường uống thuần Espresso hoặc kèm theo ít đường. Đây là một
số loại Espresso vẫn thường được sử dụng.
Espresso Ristretto: Là loại rất đậm đặc với lượng bột cà
phê 7gr được xay mịn và tạo ra chỉ khoảng 15-20ml nước cà phê.
Single Espresso (Single Shot): dùng khoảng 7gr bột cà phê
và tạo ra khoảng 30ml nước cà phê. Đây được xem là loại Espresso cơ bản nhất và
đang được dùng rất nhiều trong các thức uống cà phê đá xay hiện nay.
Doppio Espresso: Hay còn được gọi là Double Espresso hoặc
Double Shot. Lượng cà phê tạo thành gấp 2 lần Single Espresso (60ml), đồng thời
sử dụng lượng bột gấp đôi (14gr). Và thời gian pha cà phê vẫn tương đương
Single Espresso.
 |
Lungo Espresso: Lungo Espresso là tiếng Italy, trong tiếng
Anh nghĩa là Long Espresso. Với lượng nước cà phê gấp 3 lần Single Espresso,
nhưng khác với Doppio, Lungo không dùng nhiều cà phê hơn mà thời gian pha cà
phê lâu hơn. Vậy nên Lungo Espresso ít đậm đặc nhất.
Nguồn: https://thecoffeehouse.com/blogs/coffeeholic/espresso-la-gi-cach-phan-biet-cac-loai-espresso
#gallocoffee #gallo
